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易拉盖啤酒

发布时间:2017-1-3 16:58:18 | 访问人数:人

中国食品发酵工业研究所精酿师培训项目的负责人,贾辉告诉记者说:随着国内精酿啤酒市场的崛起,近两年来,像徐州这位老总这样,直接带着资金来找我们寻求合作的小微企业越来越多。

  当前,我国已经是世界上最大的啤酒消费市场,但值得一提的是,与成熟的工业化啤酒市场相比,相对小众的精酿啤酒缘何走俏国内市场,引得资本的注意力,并纷纷意欲进军该领域呢?工业化啤酒品类同质化严重

 

我国易拉盖啤酒麦芽干燥,通常采用间接发加热的1段——3段水平焙燥塔。其结构包括加热装置、水平式烘床以及通风装置等。烘床有单床、双层或三层,每层称为一段。一般小型啤酒厂双层烘床较多。烘焙时间为24小时。麦芽前24小时在上层,应采取20摄氏度——25摄氏度低温,强烈通风,排去水分,阻止麦粒水解作用的继续进行,减少酶的破坏,保持胚乳呈粉质疏松状态,如温度上升过快,麦芽会变硬粒。温度逐渐上升至50摄氏度——55摄氏度,水分降至8摄氏度——12摄氏度,即进入下层涪焦阶段。对于浅色麦芽,希望色素形成不多,仍保持一些香味,且希望能在较高的温度下,使凝固性含氮物变性凝固,以及能除去影响泡沫的徽量油脂。绿麦芽具有青气味,当烘焙温度继续上升至2小时,温度要迅速上升到85摄氏度,水分下降至2%——5%,使麦芽产生焦香味。对浓色麦芽要求产生较多的色素与焦香味。焙焦温度须提高到100摄氏度——105摄氏度。麦芽烘好的标准,水分2%——4%左右,入水不沉,嗅之有明显的大麦香,粒子膨胀,麦仁发白,麦根极易脱落。

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