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易拉盖罐头的冷却步骤

发布时间:2018-9-18 8:34:36 | 访问人数:人

易拉盖罐头在加热杀菌结束后,必须采用冷却水等方法迅速使罐头降至38℃左右。罐头冷却可减少高温对罐内食品的继续作用,保持食品良好的色香味,减少食品组织软烂,减轻罐壁腐蚀。杀菌后冷却速度越快,对于易开盖罐内食物的质量影响就越小,但要保持容器在这种温度变异中不会受到物理破坏。冷却的方法,按冷却时的位置,可分为锅内冷却和锅外冷却;按冷媒介质,可分为空气冷却和水冷却。空气冷却速度极其缓慢,除特殊要求以外很少运用到。

在冷却时,如果向杀菌锅内灌注冷却水,则可能由于蒸汽的迅速冷凝而造成杀菌锅内的瞬间真空,使罐内外压力差加大,严重时可能造成罐头的变形、裂漏或杀菌锅的破坏。所以在冷却阶段杀菌锅内压力的控制十分重要,必须根据罐型、容器材料的性质、杀菌锅型式等来确定。

冷却用水须经过消毒处理,符合饮用水标准。玻璃罐冷却时,要注意冷却水温度不能过低,防止温差过大引起罐体碎裂。

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